日本全国のおでんの特徴

2026年2月8日

日本全国のおでんは、気候や地元の特産品によって「だし（スープ）」「具材」「つけダレ」に大きな違いがあります。

大きく分けると、関東の「濃口醤油」、関西の「薄口ダシ」、中部の「味噌」、そして**特定のタレ（生姜やネギなど）**をつけて食べる地域に分類されます。

主な地域ごとの特徴を解説します。

寒い地域のため、体を温めるための工夫（味噌や生姜）や、特産の海産物が使われるのが特徴です。

北海道（札幌など）
- 特徴: 昆布だしの効いたつゆですが、**「甘めの味噌ダレ」**をかけて食べるのが一般的です。
- 具材: マフラー（細長いさつま揚げ）、白子（タチ）、フキなどの山菜が入ることがあります。
青森（青森生姜味噌おでん）
- 特徴: すりおろした生姜を入れた**「生姜味噌ダレ」**をたっぷりかけるのが鉄則です。戦後の闇市で、真冬に青函連絡船を待つ客を温めるために考案されたと言われています。
- 具材: 根曲がり竹（細いタケノコ）、大角天（薄くて大きなさつま揚げ）、つぶ貝など。

江戸前の文化で、しっかりとした味付けが基本です。

東京（関東風）
- 特徴: かつお節と濃口醤油を使った、色が濃い甘辛いだしで煮込みます。
- 具材: ちくわぶ（小麦粉を練ったもの）が最大の特徴。その他、はんぺん（白くてふわふわのもの）、すじ（魚のすり身と軟骨※牛すじではない）など。
- 食べ方: 練りからしを添えます。

日本で最も個性的でバラエティに富んだおでん文化圏です。

静岡（静岡おでん）
- 特徴: 牛すじと濃口醤油で煮込んだ**「真っ黒なつゆ」**。つゆは飲まず、具材には味が染み込んでいます。駄菓子屋発祥の文化です。
- 具材: すべての具が串に刺さっています。特産品の**「黒はんぺん」**（イワシやサバを骨ごとすり身にしたもの）が主役。
- 食べ方: 「だし粉」（イワシの削り節と青のりを混ぜた粉）をかけて食べます。
愛知（名古屋おでん）
- 特徴: だし汁ではなく、愛知名物の**「八丁味噌（豆味噌）」**に砂糖などを加えた甘辛い汁でグツグツ煮込みます。
- 具材: 豚モツ、焼豆腐、角麩（かくふ）など。大根も味噌の色で茶色く染まります。
石川（金沢おでん）
- 特徴: 昆布や煮干しを使った、透き通った黄金色のあっさりしただし（金沢うす口）。
- 具材: 「カニ面」（香箱ガニの甲羅に身や卵を詰めたもの）、車麩（くるまふ）、バイ貝、赤巻など、豪華で彩りがきれいです。
長野（飯田おでん）
- 特徴: 一般的な醤油だしのおでんですが、刻みネギを醤油に漬け込んだ**「ネギだれ」**をのせて食べるのが流儀です。

素材の味とだしの旨味を重視する文化です。

大阪・京都（関西風 / 関東煮）
- 特徴: 昆布だしをベースに薄口醤油を使った、色が薄く透き通ったつゆ。塩味と旨味がしっかりしています。
- 具材: 牛すじ、タコ、クジラのコロ・さえずり（伝統的な具材）、ひろうす（がんもどき）など。
- 呼び名: かつては「関東煮（かんとだき）」と呼ばれていましたが、現在は単に「おでん」と呼ばれることも多いです。
兵庫（姫路おでん）
- 特徴: 煮込み方自体は関西風（または関東風）ですが、**「生姜醤油」**をつけて（またはかけて）食べるのが絶対のルールです。

独自の食文化（うどん、屋台、豚肉文化）と融合しています。

香川（讃岐）
- 特徴: うどん屋のサイドメニューとしておでんが置かれています。
- 食べ方: 2種類の味噌ダレ（白味噌ベースの甘いタレ、赤味噌ベースの辛いタレ）をお好みでかけて食べます。
福岡（博多おでん）
- 特徴: あご（トビウオ）だしや、鶏ガラスープを使うことがあり、旨味が強いです。屋台でも親しまれています。
- 具材: 「餃子巻」（餃子を魚のすり身で巻いたもの）が博多ならではの名物です。
鹿児島
- 特徴: 麦味噌や黒砂糖、豚骨（豚軟骨）を使った甘めの味付けや、豚骨ベースの濃厚なスープが特徴です。
- 具材: 豚骨（スペアリブ）、大豆もやしなどが定番です。
沖縄（沖縄おでん）
- 特徴: カツオだしに豚足などの肉汁が溶け出した濃厚なスープ。
- 具材: 「テビチ（豚足）」がメイン。さらに、食べる直前に葉野菜（レタス、小松菜、チンゲン菜など）をさっと煮て食べるのが沖縄流です。ソーセージやスパムが入ることもあります。